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Recettes
Vous trouverez ci-joint quelques recettes,
en version française et anglaise:
Pour savoir comment
parer une courge musquée:
Ratatouille
de courge à l’érable
 2
c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse courge de choix (musquée, poivrée,
citrouille, etc.), coupée en dés
1 courgette verte, coupée en dés
1 courgette jaune, coupée en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 ½ tasse de champignons, en quartiers
1 oignon, haché grossièrement
3 gousses d’ail, hachées
1 tasse de tomates italiennes, coupées en dés
¼ tasse de sirop d’érable
Basilic et origan, frais ou séché au goût
Sel et poivre du moulin
Dans une casserole, chauffer l’huile
et y faire revenir les légumes de 4 à 5 minutes.
Ajouter les tomates, le sirop d’érable, le sel
et le poivre et cuire 4 à 5 minutes. Incorporer les
herbes à la dernière minute. Servir comme accompagnement
ou gratiné.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 portions
Source : La fédération
des producteurs acéricoles du Québec
Gratin à
la citrouille, à la courge et aux légumes racines
 Une
noisette de beurre
2 tasses de citrouille, pelée et tranchée
finement
1 ½ tasse de panais, pelé et tranché
finement
3 échalotes françaises, ciselées
Noix de muscade, fraîchement râpé
1 tasse de crème à 15% m.g.
2 tasses de chaddar fort ou d'un fromage de votre choix,
râpé
1 ½ tasse de courge musquée (butternut), pelée
et tranchée finement
1 ½ tasse de céléri, pelé et tranché finement
Sel et poivre au moulin
- Préchauffer le four à 200°C
(400°F). Beurrer un plat à gratin carré
de 9 po. et y disposer les tranches de citrouille puis les
tranches de panais. Assaisonner, parsemer de la moitié
des échalotes, saupoudrer de muscade, verser la moitié
de la crème puis saupoudrer de la moitié du
fromage. Déposer ensuite les tranches de courge et
du céléri-rave. Assaisonner et ajouter le
reste des échalotes, un peu de muscade, le reste de
la crème et le reste du fromage.
- Couvrir et cuire au four pendant 30
minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson de 10
à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes
soient bien cuits. Pour une coloration plus dorée,
passer sous le gril quelques minutes.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 à 6 portions
Source : Revue
Potage à
la courge musquée
 45
ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1kg (2 lbs) de courge musquée (butternut), coupée
en 2*, parée, épépinée
4 gousses d’ail en chemise
Sel et poivre du moulin, au goût
1 gros oignon ou 6 échalotes grises pelées,
ciselées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
15ml à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de
gingembre, haché finement
10 ml (2 c. à thé) de curry doux ou selon
votre curry
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- Préchauffer le four à 190
°C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier
aluminium ou de papier parchemin.
- Badigeonner d’huile la courge
et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer
les deux moitiés de courge, faces coupées
sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges.
Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à
ce que tendres.
- Tiédir 10 minutes, peler les demi
courges et l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon
dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre
la cuisson 1 minute.
- Ajouter la courge, l’ail et le
bouillon. Porter à ébullition à feu
vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à
découvert, pendant 10 minutes.
- Dans la tasse du mélangeur
ou au bras mélangeur, réduire le potage en
purée. Allonger de bouillon au besoin.
Servir accompagné au choix
:
Yogourt nature et un quartier de lime. On peut parfumer le
yogourt avec un chutney de mangue.
-Remplacer le yogourt par du lait de coco ajouté en
fin de cuisson et une chiffonnade d’épinards
ou bébé épinards, garnir le potage d’amandes
effilées rôties.
-Verser le potage dans une assiette creuse chaude. Disposer
au centre, des crevettes ou des pétoncles bien saisis.
Garnir de ciboulette hachée ou d’un filet d’huile
parfumée.
*Pour couper facilement les courges, utiliser un gros couteau
et un maillet.
Suggestion de Jacques Robert
Il fait son potage sans gingembre ni cari. Il parfume le potage
au moment de servir d’un mélange de cœur
de céleri émincé avec ses feuilles et
de suprêmes de pamplemousse. Il y ajoute un filet de
miel épicé au piment chili thaï. À
Noël, il garnit le potage d’une belle tranche de
foie gras au sel.
Source : http://www.telequebec.tv/aladistasio/version_imprimable.asp?IDRecette=423
Potage aux 3
courges
2 c. à soupe de beurre
2 c.à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 gros oignon haché
1 tasse de courge poivrée en dés
1 tasse de courge musquée
1 tasse de courge spaghetti
2 branches de céleri hachés
1 feuille de laurier
1/4 de c. à thé de sauge
1/4 de c. à thé de muscade
1 pincée de cannelle
4 tasses de bouillon de légumes
- Chauffer le beurre et l'huile;
- Faire revenir l'ail et l'oignon pendant
2 minutes;
- Ajouter les courges, le céléri,
la feuille de laurier, la sauge, la muscade et la cannelle,
faire revenir quelques minutes;
- Verser le bouillon de légume;
- Saler et poivrer;
- Diminuer le feu et faire mijoter pendant
25 minutes;
- Déposer le tout dans le robot
culinaire afin d'obtenir une purée onctueuse.
Crème
de citrouille
1 gros oignon, épluché et
tranché
31/2 livres (1 1/2 kg) de citrouille épluchée,
égrenée et grossièrement hachée
1/2 tasse (125 g) de beurre
8 1/2 tasse (2 litres) de bouillon de poulet ou bouillon
de légume ou d'eau
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Croûtons au choix
- Dans une grande casserole faire
fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter
l'oignon et les morceaux de citrouille. Mélanger
les légumes avec le beurre en remuant fréquemment
jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Brasser
fréquemment.
- Ajouter le bouillon ou l'eau et assaisonner
avec le sel et le poivre au goût. Augmenter le feu
pour amener à ébullition. Réduire le
feu et faire mijoter durant 30 minutes, ou jusqu'à
ce que la citrouille soit ramollie.
- Utiliser l'écumoire pour récupérer
la citrouille et les oignons afin d'amener le tout en purée
dans un robot culinaire, procéder jusqu'à
ce que le tout soit onctueux.
- Mettre la purée dans une autre
casserole et ajouter du liquide de la cuisson jusqu'à
la consistance désirée. Goûter et ajuster
l'assaisonnement au goût.
- Ajouter le reste du beurre à la
soupe et réchauffer à feu doux en remuant
fréquemment. Si désiré saupoudrer la
crème de citrouille avec des petits morceaux de croûton.
Source: Boisset, C. (1997). Pumpkins
& squashes, Gardering, Crafts & Recipes,
Reader's Digest: New York/Montreal.
Couscous à
la courge musquée
¼ tasse d’amandes
2 c. à table d’huile d’olive
2 oignons coupés
2 gousses d'ail émincées
¼ c. thé Cayenne
1/8 c. thé cannelle
1 tasse de tomates en canne coupées dans leur jus
1 courge musquée (butternut), environ 2 livres, pelée, coupée en deux sur la longueur, égrainée et coupée en cubes de ¾ de pouce
¼ tasse de raisins
3 tasses de bouillon de poulet
1 ¼ c. de thé de sel
2 tasses de pois chiches drainés et rincés
¾ persils frais coupés
1 ½ tasses d’eau
1 ½ tasses couscous
- Dans une petite poêle, faire griller
les amandes à feu moyen, brassant fréquemment,
jusqu’à ce qu’elles brunissent, environ
5 minutes. Ou les faire rôtir dans un four à
350°F environ 5 à 10 minutes.
- Dans un grand poêlon, chauffer
l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et
les faire cuire, en brassant occasionnellement jusqu’à
ce qu’ils deviennent transparents, environ 5 minutes.
Ajouter l’ail, Cayenne, muscade et cannelle en cuire
encore 1 minute. Ajouter les tomates, les cubes de courge,
les raisins, le bouillon de poulet et 1 c. thé de
sel et laisser mijoter. Ajouter les pois chiches et cuire
avec couvercle pour environ 10 minutes. Découvrir
et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois
chiches deviennent tendres, environ 10 minutes. Ajouter
le persil.
- Au même moment, dans un chaudron
de grosseur moyenne, emmener l'eau et ¼ c. thé
de sel à ébullition. Ajouter le couscous.
Couvrir, retirer du feu et laisse refroidir pour 5 minutes.
Servir la sauce sur le couscous et recouvrir d’amandes
grillées.
Bon appétit !
Poulet glacé
à l’orange et au miel
1 poulet entier de 2 kg (4.5 livres)
2 c. à soupe d’huile ou d beurre
Sel et poivre
1 pincée de thym
1 ¼ tasse jus d’orange
2 c. à soupe zeste d’orange
1 c. thé sarriette
1 c. à soupe consommé de poulet
1/3 tasse de miel
2 c. thé jus de citron
- Préchauffez le four à 175°C
(350°F).
- Bridez le poulet ; badigeonnez de beurre
ou d’huile ; assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
- Placez dans une cocotte ou sur une plaque
à rôtir ; faites dorer au four environ 45 minutes.
- Entre-temps, dans un grand bol, mélangez
les autres ingrédients. Versez sur le poulet doré
; poursuivez la cuisson environ 1 heure en arrosant souvent.
À la fin de la cuisson, faites bouillir le jus de
cuisson jusqu’à épaississement ; badigeonnez
le poulet de cette sauce.
Bon appétit !
Source : Le cercle des fermières
du Québec. Qu’est-ce qu’on mange? (1989)
Muffins aux pommes
du Verger Labonté
Ha!ha!ha!
Pensiez-vous vraiment que la vraie recette
serait disponible!!! Désolé, il faudra passer
au verger pour vous en procurer!!!
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