Recettes

Vous trouverez ci-joint quelques recettes, en version française et anglaise:

• Ratatouille de courge à l’érable
• Gratin à la citrouille, à la couge et aux légumes racines
• Potage à la courge musquée
• Potage aux 3 courges
• Crème de citrouille
• Couscous à la courge musquée
• Poulet glacé à l’orange et au miel
• Muffins aux pommes du Verger Labonté

Pour savoir comment parer une courge musqué:

Ratatouille de courge à l’érable

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse courge de choix (musquée, poivrée, citrouille, etc.), coupée en dés
1 courgette verte, coupée en dés
1 courgette jaune, coupée en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 ½ tasse de champignons, en quartiers
1 oignon, hachée grossièrement
3 gousses d’ail, hachées
1 tasse de tomates italiennes, coupées en dés
¼ tasse de sirop d’érable
Basilic et orignan, frais ou séché au goût
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire revenir les légumes de 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates, le sirop d’érable, le sel et le poivre et cuire 4 à 5 minutes. Incorporer les herbes à la dernière minute. Servir comme accompagement ou gratiné.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 portions

Source : La fédération des producteurs acéricoles du Québec

Gratin à la citrouille, à la couge et aux légumes racines

Une noisette de beurre
2 tasses de citrouille, pelée et tranchée finement
1 ½ tasse de panais, pelé et tranché finement
3 échalotes françaises, ciselées
Noix de muscade, fraichement râpée
1 tasse de crème à 15% m.g.
2 tasses de chaeddar fort ou d'un fromage de votre choix, râpé
1 ½ tasse de courge musquée (butternut), pelée et tranchée finement
1 ½ tasse de celeri, pelée et tranchée finement
Sel et poivre au moulin

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer un plat à gratin carré de 9 po. et y disposer les tranches de citrouille puis les tranches de panais. Assaisonner, parsemer de la moitié des échalotes, saupoudrer de muscade, verser la moitié de la crème puis saupodrer de la moitié du fromage. Déposer ensuite les tranches de courge et du celeri-rave. Assaisonner et ajouter le reste de échalotes, un peu de muscade, le reste de la crème et le reste du fromage.
2. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Pour une coloration plus dorée, passer sous le gril quelques mintes.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 à 6 portions

Source : Revue

Potage à la courge musquée

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1kg (2 lbs) de courge musquée (butternut), coupée en 2*, parée, épépinée
4 gousses d’ail en chemise
Sel et poivre du moulin, au goût
1 gros oignon ou 6 échalotes grises pelées, ciselées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
15ml à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre, haché finement
10 ml (2 c. à thé) de curry doux ou selon votre curry
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier parchemin.
2. Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres.
3. Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
   Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.
6. Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.

Servir accompagné au choix :
Yogourt nature et un quartier de lime. On peut parfumer le yogourt avec un chutney de mangue.
-Remplacer le yogourt par du lait de coco ajouté en fin de cuisson et une chiffonnade d’épinards ou bébé épinards, garnir le potage d’amandes effilées rôties.
-Verser le potage dans une assiette creuse chaude. Disposer au centre, des crevettes ou des pétoncles bien saisis. Garnir de ciboulette hachée ou d’un filet d’huile parfumée.

*Pour couper facilement les courges, utiliser un gros couteau et un maillet.

Suggestion de Jacques Robert
Il fait son potage sans gingembre ni cari. Il parfume le potage au moment de servir d’un mélange de cœur de céleri émincé avec ses feuilles et de suprêmes de pamplemousse. Il y ajoute un filet de miel épicé au piment chili thaï. À Noël, il garnit le potage d’une belle tranche de foie gras au sel.

Source : http://www.telequebec.tv/aladistasio/version_imprimable.asp?IDRecette=423

Potage aux 3 courges

2 c. à soupe de beurre
2 c.à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 gros oignon haché
1 tasse de courge poivrée en dés
1 tasse de courge musquée
1 tasse de courge spaghetti
2 branches de céleri hachés
1 feuille de laurier
1/4 de c. à thé de sauge
1/4 de c. à thé de muscade
1 pincée de cannelle
4 tasses de bouillon de légumes

1. Chauffer le beurre et l'huile;
2. Faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 minutes;
3. Ajouter les courges, le céleri, la feuille de laurier, la sauge, la muscade et la cannelle, faire revenir quelques minutes;
4. Verser le bouillon de légume;
5. Saler et poivrer;
6. Diminuer le feu et faire mijoter pendant 25 minutes;
7. Déposer le tout dans le robot culinaire afin d'obtenir une purée onctueuse.

Crème de citrouille

1 gros oignon, épluché et tranché
31/2 livres (1 1/2 kg) de citrouille épluchée, égrenée et grossièrement hachée
1/2 tasse (125 g) de beurre
8 1/2 tasse (2 litres) de bouillon de poulet ou bouillon de légume ou d'eau
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Croûtons au choix

1. Dans une grande casserole faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter l'oignon et les morceaux de citrouille. Mélanger les légumes avec le beurre en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Brasser fréquemment.
2. Ajouter le bouillon ou l'eau et assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Augmenter le feu pour amener à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter durant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit ramollie.
3. Utiliser l'écumoire pour récupérer la citrouille et les oignons afin d'amener le tout en purée dans un robot culinaire, procéder jusqu'à ce que le tout soit onctueux.
4. Mettre la purée dans une autre casserole et ajouter du liquide de la cuisson jusqu'à la consistance désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement au goût.
5. Ajouter le reste du beurre à la soupe et réchauffer à feu doux en remuant fréquemment. Si désiré saupoudrer la crème de citrouille avec des petits morceaux de croûton.

Source: Boisset, C. (1997). Pumpkins & squashes, Gardering, Crafts & Recipes,
Reader's Digest: New York/Montreal.

Couscous à la courge musquée

¼ tasse d’amandes
2 c. à table d’huile d’olive
2 oignons coupés
2 gousses d'ail émincées
¼ c. thé cayenne
1/8 c. thé canelle
1 tasse de tomates en canne coupées dans leur jus
1 couge musquée (butternut), environ 2 livres, pelée, coupeéé en deux sur la longeur, égrainées et coupées en cubes de ¾ de pouce
¼ tasse de raisins
3 tasses de bouillon de poulet
1 ¼ c. de thé de sel
2 tasses de pois chiches drainés et rinsés
¾ persil frais coupés
1 ½ tasses d’eau
1 ½ tasses couscous

1. Dans une petite poêle, faire griller les amandes à feu moyen, brassant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles brunissent, environ 5 minutes. Ou les faire rôtir dans un four à 350°F environ 5 à 10 minutes.
2. Dans un grand poelon, chaffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire cuire, en brassant occasionellement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, envron 5 minutes. Ajouter l’ail, cayenne, muscade et canelle en cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates, les cubes de courge, les raisins, le bouillon de poulet et 1 c. theé de sel et laisser mijoter. Ajouter les pois chiches et cuire avec couvercle pour environ 10 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres, environ 10 minutes. Ajouter le persil.
3. Au même moment, dans un chaudron de grosseur moyenne, emener l'eau et ¼ c. thé de sel à ébuillition. Ajouter le couscous. Couvrir, retirer du feu et laisse refroidir pour 5 minutes. Servir la sauce sur le couscous et recouvrir d’amandes grillées.

Bon appétit !

Poulet glacé à l’orange et au miel

1 poulet entier de 2 kg (4.5 livres)
2 c. à soupe d’huile ou d beurre
sel et poivre
1 pincée de thym
1 ¼ tasse jus d’orange
2 c. à soupe zeste d’orange
1 c. thé sariette
1 c. à soupe consommé de poulet
1/3 tasse de miel
2 c. thé jus de citron

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F).
2. Bridez le poulet ; badigeonnez de beurre ou d’hule ; assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
3. Placez dans une cocotte ou sur une plaque à rotir ; faites dorer au four environ 45 minutes.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mélangez les autres ingrédients. Versez sur le poulet doré ; poursuivez la cuisson environ 1 heure en arrosant souvent.
   À la fin de la cuisson, faites bouillir le jus de cuisson jusqu’à épaissessement ; badigoeonnez le poulet de cette sauce.

Bon appétit !

Source : Le cercle des fermières du Québec. Qu’est-ce qu’on mange? (1989)

Muffins aux pommes du Verger Labonté

Ha!ha!ha!

Pensiez-vous vraiment que la vraie recette serait disponible!!! Désolé, il faudra passer au verger pour vous en procurer!!!